殺菌鍋從滅菌方法上分有三種：1、 熱水循環(huán)式滅菌：滅菌時(shí)鍋內(nèi)食物悉數(shù)被熱水浸泡，這種方法熱散布對(duì)比均勻。
2、蒸汽式滅菌：食物裝到鍋里后不是先加水，而是直接進(jìn)蒸汽升溫，因?yàn)樵跍缇^(guò)程中鍋內(nèi)存在空氣會(huì)呈現(xiàn)冷點(diǎn)，所以這種方法熱散布不是最均勻。
3、淋水式滅菌：這種方法是選用噴嘴或噴淋管將熱水噴到食物上，滅菌過(guò)程是經(jīng)過(guò)裝設(shè)在滅菌鍋內(nèi)兩邊或頂部的噴嘴中，噴射出霧狀的波濤型熱水至食物外表，所以不光溫度均勻無(wú)死角，并且升溫文冷卻速度敏捷，能全部、快速、安穩(wěn)的對(duì)鍋內(nèi)商品進(jìn)行滅菌，格外適合軟包裝食物的滅菌。
從滅菌方法上分有三種：1、 熱水循環(huán)式滅菌：滅菌時(shí)鍋內(nèi)食物悉數(shù)被熱水浸泡，這種方法熱散布對(duì)比均勻。
2、蒸汽式滅菌：食物裝到鍋里后不是先加水，而是直接進(jìn)蒸汽升溫，因?yàn)樵跍缇^(guò)程中鍋內(nèi)存在空氣會(huì)呈現(xiàn)冷點(diǎn)，所以這種方法熱散布不是最均勻。
3、淋水式滅菌：這種方法是選用噴嘴或噴淋管將熱水噴到食物上，滅菌過(guò)程是經(jīng)過(guò)裝設(shè)在滅菌鍋內(nèi)兩邊或頂部的噴嘴中，噴射出霧狀的波濤型熱水至食物外表，所以不光溫度均勻無(wú)死角，并且升溫文冷卻速度敏捷，能全部、快速、安穩(wěn)的對(duì)鍋內(nèi)商品進(jìn)行滅菌，格外適合軟包裝食物的滅菌。
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