施普林格·自然旗下專業(yè)學(xué)術(shù)期刊《自然-食品》最新發(fā)表一篇材料研究論文稱，一項(xiàng)初步研究描述了一種無(wú)毒、可生物降解的抗菌食品包裝系統(tǒng)，不僅能延長(zhǎng)食品保質(zhì)期，還能提高食品安全性。研究人員利用牛油果開(kāi)展的原理驗(yàn)證實(shí)驗(yàn)表明，該系統(tǒng)有望擴(kuò)展用于生產(chǎn)低成本、環(huán)保的抗菌食品包裝。
該論文介紹，當(dāng)前的抗菌食品薄膜通常需要大量活性成分。纖維基涂層是一種廉價(jià)的替代品，因?yàn)檫@種纖維材料的表面積-體積比高，或能使其中抗菌成分得到更有效地利用。不過(guò)，低通量制備以及依賴潛在有害的物質(zhì)和化學(xué)過(guò)程限制了微纖維在當(dāng)前食品包裝中的應(yīng)用。
論文共同通訊作者、美國(guó)哈佛大學(xué)凱文·帕克(Kevin Parker)、菲利普·德莫克利托(Philip Demokritou)和同事研發(fā)出一種高通量纖維紡絲系統(tǒng)，一步就能合成，而且能將抗菌纖維直接包裹在新鮮食物上，無(wú)需額外操作。這種纖維由普魯蘭和自然提取的抗菌物質(zhì)制成。普魯蘭是一種自然界存在的多糖，被美國(guó)食品藥品監(jiān)督管理局認(rèn)定為“一般認(rèn)為安全”；自然提取的抗菌物質(zhì)則包括百里香精油和檸檬酸等。
他們演示了該技術(shù)的可擴(kuò)展性，達(dá)到了比常用的靜電紡絲纖維制備技術(shù)(每分鐘0.01克)更高的纖維制備速度(每分鐘0.2克)。研究團(tuán)隊(duì)還發(fā)現(xiàn)，抗菌的普魯蘭纖維在液態(tài)和固態(tài)環(huán)境中皆可生物降解；在包裝牛油果時(shí)，牛油果腐爛、減重和褪色的情況均好于對(duì)照組。
論文作者認(rèn)為，基于水的合成過(guò)程加上普魯蘭可實(shí)用和可清洗的特性，以及高通量的纖維技術(shù)，為易腐食品提供了一個(gè)更有前景的低成本包裝方式。
責(zé)任編輯：任九
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