桂林打造百億級(jí)桂林米粉產(chǎn)業(yè)集群

桂林的山水，千姿百態(tài)，風(fēng)光旖旎；桂林的米粉，品種繁多，風(fēng)味獨(dú)特……地處湘桂走廊南端的廣西桂林，是著名的國(guó)際旅游城市，每年來(lái)旅游的人數(shù)不勝數(shù)，他們?cè)谘赝绢I(lǐng)略漓江等自然風(fēng)光的同時(shí)，還不忘吃上一碗這里的桂林米粉。桂林米粉到底有何特別之處？中國(guó)商報(bào)記者日前來(lái)到桂林實(shí)地探訪。

歷史久遠(yuǎn)工藝精湛

桂林市是一座具有2000多年歷史的文化名城，其名始于秦代，因當(dāng)?shù)厥�產(chǎn)玉桂而成名，這是“桂林”名稱(chēng)的最早起源。同樣，桂林米粉也是源于秦代，是經(jīng)過(guò)歷代接力傳承、持續(xù)創(chuàng)新而留下的燦爛文化遺產(chǎn)。

據(jù)史料記載，秦始皇為統(tǒng)一嶺南，下令開(kāi)挖靈渠，勞役者多為北方人。為保持勞動(dòng)效率，聰明的廚師將南方的米食改制成面條狀，桂林米粉由此而來(lái)，同時(shí)因抗戰(zhàn)時(shí)期大量著名文人武將和民眾的往來(lái)而得以廣泛傳播。

崇善米粉是桂林米粉變遷的縮影和體現(xiàn)。1911年，崇善米粉由原臨桂縣洋田村梁金生老人在自家的小作坊調(diào)配而成。1985年，該米粉第三代傳人再次優(yōu)化完善其制作工藝流程，將崇善米粉從一家農(nóng)家小作坊發(fā)展成為現(xiàn)今統(tǒng)一培訓(xùn)、統(tǒng)一配送、統(tǒng)一管理的“中央廚房式”連鎖經(jīng)營(yíng)示范門(mén)店企業(yè)。

據(jù)桂林市崇善飲業(yè)有限責(zé)任公司經(jīng)理李連橋介紹，崇善品牌的誕生、發(fā)展歷經(jīng)百年洗禮，從選料、分刀、燉煮、戳肉、油炸等每一個(gè)步驟每一個(gè)環(huán)節(jié)都有講究。特別是熬制鹵水所用的香料，更是以丁香、桂皮、小茴香、陳皮、甘草等中草藥為主，并根據(jù)季節(jié)進(jìn)行調(diào)整，既保留原有的味道，又充分發(fā)揮香料的藥用功效。目前，崇善米粉公司在桂林地區(qū)及國(guó)內(nèi)成功發(fā)展至20多家連鎖店，主要以包裝鮮濕粉-方便粉為主，有鮮濕粉、鍋燒、鹵牛肉、秘制鹵水、酸豆角、酸筍、酸辣椒等系列產(chǎn)品包裝。

實(shí)際上，像崇善米粉一樣的老牌名店在桂林還有不少，它們一改桂林街頭過(guò)去臟、亂、差的米粉店形象，為食客們提供舒適、干凈、安全的就餐環(huán)境。

產(chǎn)業(yè)發(fā)展有喜有憂(yōu)

桂林米粉既是著名傳統(tǒng)小吃，也是一個(gè)獨(dú)特的地理標(biāo)志和文化符號(hào)，在桂林市經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展中占有獨(dú)特的地位和作用。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2020年桂林米粉生產(chǎn)加工企業(yè)達(dá)100多家，年銷(xiāo)售額約35億。其中規(guī)模以上企業(yè)8家，總產(chǎn)值4.59億。

桂林市工信局黨組成員唐正茂告訴記者，桂林米粉產(chǎn)業(yè)的發(fā)展可謂喜憂(yōu)參半。“喜”的是桂林市從2017年開(kāi)始將桂林米粉產(chǎn)業(yè)作為重點(diǎn)發(fā)展產(chǎn)業(yè)，正大力推動(dòng)桂林米粉向規(guī)�；�、產(chǎn)業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化、綠色化方向轉(zhuǎn)型發(fā)展；“憂(yōu)”則體現(xiàn)在頭部企業(yè)、技術(shù)創(chuàng)新、產(chǎn)業(yè)配套等方面。

“這也是當(dāng)前桂林米粉產(chǎn)業(yè)發(fā)展所面臨的問(wèn)題�！碧普�茂說(shuō)，由于桂林米粉加工企業(yè)普遍規(guī)模小、盈利能力不高，在產(chǎn)業(yè)模式創(chuàng)新、產(chǎn)業(yè)配套技術(shù)開(kāi)發(fā)、全產(chǎn)業(yè)鏈整合等方面也有待提升。而且桂林米粉產(chǎn)業(yè)鏈過(guò)于集中在成品銷(xiāo)售環(huán)節(jié)，但粉體、配料生產(chǎn)環(huán)節(jié)缺乏帶動(dòng)力強(qiáng)的龍頭企業(yè)，導(dǎo)致冷鏈物流、儲(chǔ)運(yùn)等生產(chǎn)性服務(wù)能力不足�！叭�市僅有一家產(chǎn)值過(guò)億的米粉企業(yè)，沒(méi)有一家覆蓋米粉全產(chǎn)業(yè)鏈的企業(yè)�！�

記者在走訪中發(fā)現(xiàn)，桂林米粉標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化略有不足，而且產(chǎn)品差異化程度較低，實(shí)體店除了鹵水配方略有差異外，在米粉品種和形態(tài)上比較單一。然而，這并沒(méi)有減弱桂林米粉產(chǎn)業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益�！皳�(jù)統(tǒng)計(jì)，截至2019年年底，桂林市生產(chǎn)、銷(xiāo)售米粉的企業(yè)及個(gè)體工商戶(hù)共計(jì)6017家，全行業(yè)年總產(chǎn)值或銷(xiāo)售額近70億�！惫鹆质猩虅�(wù)局流通科科長(zhǎng)謝金倫說(shuō)。

桂林米粉產(chǎn)業(yè)既有廣闊的發(fā)展前景，也面臨著嚴(yán)峻挑戰(zhàn)，要建成集規(guī)�；�、產(chǎn)業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化于一體的集群產(chǎn)業(yè)依然任重而道遠(yuǎn)。

政府部門(mén)共同發(fā)力

2017年，在全國(guó)商標(biāo)節(jié)上授予70家三星級(jí)以上米粉銷(xiāo)售企業(yè)和部分生產(chǎn)企業(yè)國(guó)家地理證明商標(biāo)；2019年，桂林米粉出口實(shí)現(xiàn)零的突破；恢復(fù)了味香館、同來(lái)館、又益軒等一批老字號(hào)；編寫(xiě)出版了《桂林米粉》專(zhuān)著……談起這幾年桂林米粉產(chǎn)業(yè)的變化，謝金倫如數(shù)家珍，“目前，桂林米粉產(chǎn)業(yè)初步形成了生產(chǎn)、加工、配送、銷(xiāo)售較為完整的產(chǎn)業(yè)體系�！�

這些成績(jī)的取得，離不開(kāi)政府的大力支持。這兩三年，桂林市政府精心謀劃、超前布局，專(zhuān)門(mén)成立了桂林米粉產(chǎn)業(yè)發(fā)展領(lǐng)導(dǎo)小組，制定出臺(tái)《關(guān)于桂林米粉產(chǎn)業(yè)發(fā)展的指導(dǎo)意見(jiàn)》，切實(shí)調(diào)動(dòng)政產(chǎn)學(xué)研銷(xiāo)各方面力量，共同推動(dòng)桂林米粉全產(chǎn)業(yè)鏈至2025年總收入達(dá)到200億。

“近年來(lái)，商務(wù)部門(mén)在實(shí)施傳統(tǒng)米粉產(chǎn)業(yè)升級(jí)改造戰(zhàn)略、鼓勵(lì)桂林米粉走出去、開(kāi)拓線(xiàn)上線(xiàn)下一體化市場(chǎng)等方面做了許多基礎(chǔ)性的工作，如組織企業(yè)參加首屆世界米粉大會(huì)、天津全國(guó)糖酒會(huì)等系列大型交易會(huì)，申報(bào)獲得桂林米粉地理標(biāo)志證明商標(biāo)等�！敝x金倫說(shuō)，目前商務(wù)部門(mén)正協(xié)助市米粉辦盡快制定出臺(tái)新的《桂林米粉產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃(2019-2025)》，以及桂林米粉產(chǎn)業(yè)發(fā)展的支持政策，希望通過(guò)強(qiáng)化政策落實(shí)推動(dòng)桂林米粉產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展。

唐正茂表示，工信部門(mén)將緊緊抓住桂林市米粉產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重大機(jī)遇，吃透廣西工業(yè)振興等政策文件精神，在企業(yè)做大做強(qiáng)、新建項(xiàng)目、技術(shù)改造、擴(kuò)大投融資、要素保障等方面加大對(duì)米粉生產(chǎn)企業(yè)的支持力度。

值得一提的是，去年底，桂林市市場(chǎng)監(jiān)管局發(fā)布了《桂林鹵菜粉制作技術(shù)規(guī)程》《桂林干制米粉加工技術(shù)規(guī)程》等10項(xiàng)桂林米粉相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。至此，批準(zhǔn)發(fā)布的桂林米粉地方標(biāo)準(zhǔn)已達(dá)13項(xiàng)。桂林市市場(chǎng)監(jiān)管局標(biāo)準(zhǔn)化科科長(zhǎng)王敏丹說(shuō)：“此次出臺(tái)的地方標(biāo)準(zhǔn)屬于推薦性標(biāo)準(zhǔn)，主要是引導(dǎo)米粉企業(yè)商家規(guī)范生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，重塑桂林米粉的品牌形象，提升桂林米粉品牌價(jià)值�！�

責(zé)任編輯：李敏