中秋節(jié)吃月餅和賞月是中國南北各地過中秋節(jié)的必備習俗。月餅象征著大團圓，人們把它當作節(jié)日食品，用它祭月、贈送親友。臨近中秋，月餅銷售火爆。
月餅行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀
1、月餅消費市場潛力大
隨著國民對傳統(tǒng)節(jié)日重視程度加深，中秋節(jié)月餅銷售規(guī)模呈現(xiàn)穩(wěn)步上升的趨勢。2015年月餅銷售僅131.8億
，2019年中國月餅銷售達13.8億個，銷售額規(guī)模196.7億。2020年受疫情影響，不少企業(yè)效益變差，取消或壓縮中秋公司福利，整體上可能將導致月餅市場的銷量萎縮。隨著中國經(jīng)濟恢復(fù)，消費升級，民眾對傳統(tǒng)節(jié)日的重視，月餅消費市場前景依舊光明。
2、月餅相關(guān)企業(yè)注冊量增加
月餅市場容量大，月餅生意1月賺1年錢，上市公司毛利超六成，吸引了大量資本入駐月餅市場。據(jù)企查查數(shù)據(jù)，2010年月餅相關(guān)企業(yè)注冊量不足1500家，2017年突破3000家，2019年新注冊量為2873家，與2018年幾乎持平。受疫情影響，今年前8個月，我國月餅相關(guān)企業(yè)的注冊量是1692家，同比下降了19.1%。
3、廣東月餅相關(guān)企業(yè)數(shù)量最多
全國月餅相關(guān)的在業(yè)、存續(xù)企業(yè)共計2.4萬家，主要集中在廣東、河南、廣西等地。其中，廣東月餅相關(guān)企業(yè)數(shù)量最多達3035家，河南、廣西排名第二和第三，月餅相關(guān)企業(yè)分別為2310家、2301家。山東、山西、內(nèi)蒙古、安徽、陜西、湖南月餅相關(guān)企業(yè)數(shù)量超1000家。
月餅行業(yè)發(fā)展趨勢
1、月餅包裝簡約
此前，月餅過度包裝飽受詬病，月餅過度包裝造成了巨大資源浪費，產(chǎn)生大量垃圾。在今年“厲行節(jié)約、反對浪費”的大環(huán)境下，月餅企業(yè)開展“瘦身”運動，包裝風格彰顯“輕裝”。目前，消費者注重實際，不再盲目攀比，不再進行面子消費，月餅消費回歸理性消費觀念，未來月餅包裝將趨于簡約化。
2、月餅口味創(chuàng)新
月餅消費不只是為了送禮，還出于消費者對月餅這類甜點的喜愛。為迎合消費市場，月餅生產(chǎn)企業(yè)需要在口味、口感、偏好上創(chuàng)新。具體表現(xiàn)為①傳統(tǒng)創(chuàng)新方式，如原材料的創(chuàng)新應(yīng)用產(chǎn)品有：巧克力云腿、牛肉、堅果等；在工藝上的創(chuàng)新產(chǎn)品有：流心、急凍水果餡、蛋黃酥等。②與地緣產(chǎn)品結(jié)合的創(chuàng)新產(chǎn)品。月餅作為傳統(tǒng)產(chǎn)品，本身具有濃郁的地方特色。各地企業(yè)積極尋找地緣產(chǎn)品，研發(fā)出更具地方特色的產(chǎn)品，也增加了不少賣點。如浙江的梅干菜月餅、寧夏的枸杞月餅等；③與時下熱點結(jié)合，研制出的創(chuàng)新產(chǎn)品。如小龍蝦月餅、水晶月餅等；四、中點西做，復(fù)合型創(chuàng)新產(chǎn)品。如保留月餅的餅皮或餡料，再輔以西點原料，如巧克力等，呈現(xiàn)出中西點結(jié)合的風味月餅，比較受年輕人的喜愛。
3、月餅健康化
當前，健康飲食蔚然成風，低糖、低脂成為人們挑選食品的重要指標，月餅油膩含糖量高，未來月餅生產(chǎn)企業(yè)將生產(chǎn)低糖低脂低油的月餅迎合消費者。
4、月餅生產(chǎn)定制
定制化一直是快消的消費趨勢，包括烘焙等早已體現(xiàn)出定制化趨勢。目前，月餅生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)傳統(tǒng)月餅之外，還特別注意根據(jù)不同群體口味個性化定制月餅。同時，相比之下，定制月餅的價格和利潤率會稍高一點。未來，定制月餅將成為月餅發(fā)展新趨勢。
責任編輯：王磊
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