連日來，我省各地紛紛發(fā)起厲行節(jié)約倡議，從宣傳“光盤行動(dòng)”到引導(dǎo)顧客適量點(diǎn)餐、打包剩菜，再到創(chuàng)新菜品分量，很多餐飲單位積極采取措施，杜絕“舌尖上的浪費(fèi)”。
26日下午1點(diǎn)多，記者來到南京市香陽樓大酒店，只見酒店走廊、吧臺(tái)等處都張貼著“光盤行動(dòng)，從我做起”“垃圾分類，保護(hù)環(huán)境”等標(biāo)識(shí)。
“現(xiàn)在服務(wù)員對(duì)顧客點(diǎn)餐量、就餐后打包，都會(huì)進(jìn)行提醒。”酒店總經(jīng)理助理徐宏說，酒店還大力推動(dòng)員工落實(shí)“光盤行動(dòng)”。每天上午10點(diǎn)半、下午4點(diǎn)半員工就餐時(shí)，都會(huì)有垃圾分類督導(dǎo)員、酒店值班人員，在一旁監(jiān)督、記錄，一旦發(fā)現(xiàn)浪費(fèi)嚴(yán)重，將在每周開會(huì)時(shí)點(diǎn)名批評(píng)當(dāng)事人并罰款50
。同時(shí)，酒店每月評(píng)選兩名餐飲節(jié)約做得好的員工，獎(jiǎng)勵(lì)一份特色菜。
“以前有的員工取餐時(shí)取很多，吃不完或覺得不好吃再倒掉�，F(xiàn)在酒店提倡吃多少取多少、不夠再添加，浪費(fèi)現(xiàn)象少了很多�！闭谇謇眍櫩筒捅P的垃圾分類督導(dǎo)員王崇金說，如今餐廚垃圾的構(gòu)成也發(fā)生了變化，除了菜葉、瓜皮等，員工和顧客的剩菜剩飯都減少了。
南京江宴海鮮大酒店總經(jīng)理周前進(jìn)說，目前酒店50%以上的菜肴都推出了小份菜。以前海鮮都是按斤賣，如今斑節(jié)蝦、香螺等都按兩賣。此外，酒店還會(huì)給“光盤”顧客送一份小點(diǎn)心�！巴瞥鲂》莶饲�，我們擔(dān)心營(yíng)業(yè)額會(huì)下降。但半個(gè)多月來，營(yíng)業(yè)額不降反升——周邊不少上班族來點(diǎn)新推出的簡(jiǎn)餐�？腿舜虬嗔�，飯店剩菜剩飯少了�！�
這家大酒店的后廚配備了專用廚余垃圾桶，每天用多少原料、廢棄多少垃圾都有記錄，原料成本進(jìn)一步得到控制，既減少了糧食浪費(fèi)，又促進(jìn)了垃圾減量。
香陽樓大酒店垃圾分類督導(dǎo)員，每天都將酒店餐廚垃圾做好分類，再轉(zhuǎn)運(yùn)至酒店外的收集點(diǎn)。“以前每天轉(zhuǎn)運(yùn)2-3桶餐廚垃圾，現(xiàn)在每天只有兩桶多一點(diǎn)�！毙旌暧∠蠛苌�，“有一個(gè)酒店�？�，以前不僅點(diǎn)菜鋪張，還從不打包，但半個(gè)多月前主動(dòng)要求打包剩菜。我們已直觀感受到餐廚垃圾減量有了初步效果，會(huì)繼續(xù)大力推行節(jié)約和垃圾分類�！�
南京市城管局環(huán)衛(wèi)處副處長(zhǎng)龍瑞介紹，按城鎮(zhèn)人口算，南京每天約產(chǎn)生750噸餐廚垃圾。目前，該市江北廢棄物綜合處置中心一期具備600噸/日餐廚和廚余垃圾處理能力，溧水、六合、高淳等區(qū)的餐廚垃圾處理設(shè)施也已投用，各區(qū)還有相當(dāng)規(guī)模的分散處理設(shè)施，這些能夠保障南京現(xiàn)階段餐廚和廚余垃圾處理。此外，江北廢棄物綜合處置中心將開建二期工程，棲霞區(qū)也將開建日處理200噸的餐廚垃圾處理廠。
業(yè)內(nèi)人士呼吁，只有將“光盤行動(dòng)”進(jìn)行到底，才能從源頭上為餐廚垃圾減量，進(jìn)而為垃圾終端處置減負(fù)。
責(zé)任編輯：任九
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