北京垃圾分類將履約 餐飲業(yè)如何應(yīng)對

距離新版《北京市生活垃圾管理?xiàng)l例》(以下簡稱《條例》)正式實(shí)施已不足半月，餐飲行業(yè)正在悄然改變著一些經(jīng)營習(xí)慣。近日，北京商報記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，不少餐飲品牌開始在包裝、餐具材料上下功夫。同時，線上外賣平臺在餐具選項(xiàng)上已經(jīng)設(shè)置出“默認(rèn)無需餐具”選項(xiàng)。然而，由于疫情的緣故，也有部分企業(yè)希望延緩垃圾分類政策的實(shí)施，降低餐飲企業(yè)成本上漲的可能，另外希望有關(guān)部門出臺更加細(xì)化的指導(dǎo)方案，引導(dǎo)企業(yè)實(shí)行垃圾分類。

積極謀變

《條例》在5月1日即將實(shí)施，餐飲企業(yè)也為此緊鑼密鼓地準(zhǔn)備起來。線上方面，北京商報記者發(fā)現(xiàn)，外賣平臺已經(jīng)上線“無需餐具”選項(xiàng)，消費(fèi)者在點(diǎn)餐時可以選擇默認(rèn)“無需餐具”，在以后的訂餐中就無需再次設(shè)置。不過，雖然外賣平臺強(qiáng)化了“環(huán)�！边x項(xiàng)，但是也有餐飲企業(yè)在配餐過程中仍然并未注意到。一位消費(fèi)者告訴北京商報記者，自己在餐具使用上選擇了“無需餐具”的選項(xiàng)，收到的外賣中仍然會有一次性餐具。

而根據(jù)即將實(shí)施的《條例》，餐飲企業(yè)經(jīng)營者、餐飲配送服務(wù)提供者和旅館經(jīng)營單位不得主動向消費(fèi)者提供一次性筷子、叉子、勺子、洗漱用品等，并應(yīng)當(dāng)設(shè)置醒目提示標(biāo)識。關(guān)于一次性用品的詳細(xì)目錄，由市城市管理部門會同市市場監(jiān)督管理、文化和旅游、商務(wù)等部門制定，并向社會公布。

另外，根據(jù)《條例》顯示，餐飲服務(wù)單位應(yīng)當(dāng)單獨(dú)收集廚余垃圾，并委托有資質(zhì)的生活垃圾收集、運(yùn)輸、處理專業(yè)服務(wù)單位進(jìn)行集中處理。達(dá)到一定規(guī)模并具備就地處理?xiàng)l件的，應(yīng)當(dāng)按照本市有關(guān)規(guī)定建設(shè)符合標(biāo)準(zhǔn)的廚余垃圾就地處理設(shè)施，對廚余垃圾進(jìn)行就地處理和資源化利用。

對于上述餐飲企業(yè)廚余垃圾的處理，北京商報記者也走訪了部分餐飲門店，發(fā)現(xiàn)除了單獨(dú)收集廚余垃圾外，還有企業(yè)已經(jīng)嘗試將廚余垃圾處理后再回收，減少廚余垃圾分量。記者從新川面館月壇店了解到，該店將店內(nèi)的菜葉子、果皮、殘食等垃圾倒進(jìn)廚余垃圾處理設(shè)備，經(jīng)過處理后，變成較小榨干水分的食物殘?jiān)�，再由專業(yè)的公司上門收走。

另外，還有企業(yè)開始通過提高食材出成率和利用率來減少廚余垃圾。北京商報記者發(fā)現(xiàn)，同和居通過廚師不斷進(jìn)行菜品創(chuàng)新，提高食材利用率。例如，將筍身做成干燒冬筍，筍尖做糟熘三白的輔料，再或者將雪梨挖出來的球做成醉雪梨，將其余部分熬成雪梨銀耳湯。

對于飲品業(yè)態(tài)來說，不少飲品品牌在吸管、包裝材質(zhì)等方面早已開始行動。以星巴克為例，北京商報記者了解到，從2019年起，星巴克中國內(nèi)地的所有門店已停供塑料吸管，試點(diǎn)使用直飲杯蓋與紙質(zhì)吸管。星巴克中國相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，預(yù)計到2020年9月，80%的星巴克中國門店將全面實(shí)現(xiàn)垃圾分類。

盼過渡期

從目前來看，北京不少餐飲品牌在垃圾分類上已經(jīng)初步形成了自己的處理方式，然而對于部分個體小商戶來說，垃圾分類工作依舊運(yùn)作困難。同時，在當(dāng)下疫情期間，餐飲企業(yè)在經(jīng)營上存在一些壓力，也有餐飲企業(yè)希望酌情延期《條例》實(shí)施，進(jìn)而減輕由于垃圾分類產(chǎn)生的成本上漲。

一位從事餐飲行業(yè)的負(fù)責(zé)人向北京商報記者坦言，一些個體小餐飲門店目前依舊沒有進(jìn)行垃圾分類、分運(yùn)，私倒、亂倒的情況也有發(fā)生。垃圾分類是有利于可持續(xù)發(fā)展的好事，也是必然的趨勢。然而，強(qiáng)制實(shí)施垃圾分類短期內(nèi)可能會造成企業(yè)成本的上漲，連鎖餐飲品牌大多已經(jīng)具備垃圾處理的方法和機(jī)制，并且品牌也不會冒著影響品牌價值的風(fēng)險違規(guī)傾倒垃圾，垃圾分類的入手點(diǎn)和難點(diǎn)反而是規(guī)模較小的單體餐廳和商戶。

與此同時，對于即將實(shí)施的《條例》，一家西式快餐連鎖品牌表示，希望政府能夠考慮疫情帶來的影響，考慮西式快餐的垃圾分類特點(diǎn)，延用有資質(zhì)的垃圾清運(yùn)公司統(tǒng)一收運(yùn)，減少企業(yè)垃圾清運(yùn)的費(fèi)用。

北商研究院特約專家、北京商業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)會常務(wù)副會長賴陽向北京商報記者表示，《條例》實(shí)施后，其政策也會隨著具體實(shí)施情況不斷進(jìn)行完善，從而提出更高的要求。垃圾分類必然會使個人和企業(yè)提升成本，它的實(shí)施需要企業(yè)和個人逐漸去適應(yīng)。在當(dāng)下，疫情防控工作也尤為重要，企業(yè)實(shí)施分類過程中也確實(shí)存在一定壓力，政府在宣傳、支持、引導(dǎo)的同時，應(yīng)給予一個較長的過渡期。

仍需細(xì)化引導(dǎo)

在業(yè)內(nèi)人士看來，垃圾分類是有利于可持續(xù)發(fā)展的好事，也是必然的趨勢。然而，對于餐飲企業(yè)來說，更需要詳細(xì)且規(guī)范的執(zhí)行準(zhǔn)則，讓企業(yè)提前做好相應(yīng)準(zhǔn)備。包括對人員進(jìn)行垃圾分類的相關(guān)培訓(xùn)、購置針對企業(yè)垃圾特點(diǎn)的垃圾處理設(shè)備、建立相關(guān)的垃圾分類制度等，這些都將有利于餐飲企業(yè)更好地適應(yīng)垃圾分類新規(guī)。

某北京連鎖餐飲企業(yè)負(fù)責(zé)人表示，類似于不得提供一次性餐具方面的條例，在源頭上進(jìn)行細(xì)分、管理或許更有效�！耙圆途邽槔�，從上游源頭進(jìn)行規(guī)范化，到下游企業(yè)、消費(fèi)者等都可以更好地實(shí)施，同時也便于餐飲企業(yè)采購。”另外，目前源頭餐飲包材生產(chǎn)商仍然需要針對中餐行業(yè)的特點(diǎn)設(shè)計相應(yīng)的環(huán)保餐盒，餐飲企業(yè)有大量的采購并使用環(huán)保餐盒的需求，但是目前市面上已有的環(huán)保餐盒仍不適合中餐品類，企業(yè)在使用環(huán)保餐盒以及維護(hù)用戶體驗(yàn)之間會更傾向于后者。

餐飲連鎖顧問王冬明表示，垃圾分類對于餐飲企業(yè)來說，最大的問題就是垃圾在餐廳內(nèi)分裝的空間�！按蠖鄶�(shù)餐企沒有那么多地方擺放不同類的垃圾桶，不過不強(qiáng)制實(shí)施，大部分餐飲企業(yè)就不會執(zhí)行；如果強(qiáng)制實(shí)施，那么大部分餐飲企業(yè)都會面臨空間問題，做不到的話還要面臨罰款。垃圾分類是進(jìn)步的象征，推行垃圾分類是遲早之事，但是需要過程。”

責(zé)任編輯：李敏

【評】：垃圾分類有利于可持續(xù)發(fā)展，但是在實(shí)際踐行過程中，餐飲行業(yè)仍需要細(xì)化引導(dǎo)，讓企業(yè)提前做好相應(yīng)準(zhǔn)備，才會有利于餐飲企業(yè)更好地適應(yīng)垃圾分類新規(guī)。