9月11-12日，由中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)主辦，主題為“堅(jiān)定地走價(jià)值提升之路”的第十九屆中國(guó)方便食品大會(huì)暨方便食品展在北京舉行。中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)、中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與健康所所長(zhǎng)丁鋼強(qiáng)在發(fā)言中表示，從國(guó)民營(yíng)養(yǎng)健康的總體情況來(lái)看，我國(guó)居民鹽攝入量仍然過(guò)多。在所攝入鈉的來(lái)源主要是鹽、醬油等調(diào)味品，其中來(lái)自加工食品和餐飲消費(fèi)環(huán)節(jié)的鈉攝入正逐漸增加。他呼吁，方便食品企業(yè)應(yīng)該在重視減鹽，推動(dòng)企業(yè)產(chǎn)品向更健康轉(zhuǎn)型。
丁剛強(qiáng)表示，從全球和中國(guó)的營(yíng)養(yǎng)健康的總體情況來(lái)看，鈉攝入過(guò)多，全谷物、水果、蔬菜等攝入不足等原因已經(jīng)成為人們影響的重要因素。
《“健康中國(guó)2030”規(guī)劃綱要》指出，全面普及膳食營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，發(fā)布適合不同人群特點(diǎn)的膳食指南，引導(dǎo)居民形成科學(xué)的膳食習(xí)慣，推進(jìn)健康飲食文化建設(shè)。重點(diǎn)解決微量營(yíng)養(yǎng)素缺乏、部分人群油脂等高熱能食物攝入過(guò)多等問(wèn)題，到2030年，居民營(yíng)養(yǎng)知識(shí)素養(yǎng)明顯提高，營(yíng)養(yǎng)缺乏疾病發(fā)生率顯著下降，全國(guó)人均每日食鹽攝入量降低20%，超重、肥胖人口增長(zhǎng)速度明顯放緩。
在丁剛強(qiáng)看來(lái)，減鹽、減油、減糖，是合理膳食專項(xiàng)行動(dòng)的重點(diǎn)。到2030年，人均每日食鹽攝入量不超過(guò)5克，成人每日食用油攝入量不超過(guò)25-30克，人均每日添加糖攝入量不超過(guò)25克。
從相關(guān)數(shù)據(jù)來(lái)看，2010年，全球平均食鹽攝入量為 10.06 （9.88–10.21）克/天， 男性吃鹽量比女性高10%，亞洲吃鹽量最高。2012年統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，全國(guó)每人日平均食鹽的攝入量為10.5克。遠(yuǎn)高于中國(guó)居民膳食指南推薦，每天食鹽攝入量不超過(guò)6克，以及世界衛(wèi)生組織推薦，每天食鹽攝入量不超過(guò)5克的建議。
據(jù)2015年中國(guó)健康與營(yíng)養(yǎng)調(diào)查顯示，我國(guó)居民鈉的主要來(lái)源是鹽、醬油等調(diào)味品。來(lái)源于加工食品的鈉逐漸增加。
值得注意的是，2019世界減鹽周，世界鹽與健康行動(dòng)(WASH)發(fā)布最新調(diào)查結(jié)果，在調(diào)查的主要快餐連鎖店供應(yīng)的343種兒童餐中，超過(guò)39%的兒童快餐屬于高鹽食品（每份鹽含量超過(guò)1.8克），最咸的兒童快餐含鹽量超過(guò)成人每日攝入量（每份含鹽量高達(dá)5.95克）。
丁剛強(qiáng)表示，在加工食品中，鈉的主要來(lái)源是預(yù)包裝食品。包括速食制品、肉制品、焙烤和膨化類食品等。
從我國(guó)居民膳食攝入量的變化統(tǒng)計(jì)來(lái)看，丁剛強(qiáng)希望方便食品企業(yè)能夠在產(chǎn)品中增加蔬菜、水果的食用量。他呼吁，方便食品行業(yè)以及整個(gè)食品行業(yè)應(yīng)該重視“減鹽”，相關(guān)部門能夠制定相應(yīng)的政策及配圖法規(guī)，開展減鹽項(xiàng)目和活動(dòng)，加強(qiáng)監(jiān)測(cè)與評(píng)估，推動(dòng)企業(yè)向營(yíng)養(yǎng)監(jiān)控方向轉(zhuǎn)型。
責(zé)任編輯：王磊
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