食品包裝有門道 這些材料的包裝有安全風(fēng)險(xiǎn)

近日，成都實(shí)驗(yàn)七中的毒食品事件，再次引爆了全社會(huì)的眼球，觸目驚心的圖片刺痛了家長(zhǎng)們的心。這次事件暴露了德羽在原料采購(gòu)、加工制作、后廚清潔、人員衛(wèi)生等方面的失控，但是，很少有人關(guān)注食品的包裝問題。

餐廳包裝材料及制品中的有害物質(zhì)，主要是通過遷移對(duì)食品安全造成影響的通俗地講，就是化學(xué)物質(zhì)通過“ 浸提 ”、“ 流失 ”、“ 滲漏”等過程進(jìn)入食品之中，影響遷移的因素主要有包裝材料的成分、接觸的狀態(tài)及程度、食品特性、接觸溫度、接觸時(shí)間等等，那么餐館中這些形形色色的包裝材料及制品究竟會(huì)帶來(lái)哪些安全問題，又該如何避免呢？且聽我們一一道來(lái)。

塑料制品包裝材料與容器

在眾多的食品包裝材料與容器中，塑料制品及復(fù)合包裝材料占有舉足輕重的地位，這種材料具有重量輕、運(yùn)輸銷售方便、化學(xué)穩(wěn)定性好、易于加工、裝飾效果好等優(yōu)點(diǎn)，且有良好的食品保護(hù)作用。但是塑料包裝材料也存在著衛(wèi)生安全方面的隱患。

塑料袋

塑料袋大致分為兩種：一種是新塑料制成的，一種是再生塑料制成的。前者是比較衛(wèi)生健康的，而后者則是非健康的。再生塑料大都是由垃圾回收料、甚至是醫(yī)用輸液針管等廢棄物品合成的，再加上制作流程中環(huán)境衛(wèi)生的不合格，它制成的塑料袋是極不衛(wèi)生的，會(huì)存在大量的有毒病菌。

目前市面上使 用的黑、紅、藍(lán)色塑料袋大都是 用廢舊塑料制品 ( 如農(nóng)用薄膜、化工用桶、醫(yī)院廢棄物 ) 重新加工而成的，雖然在加工過程中經(jīng)高溫加熱，但其中對(duì)人體有害的增塑劑、穩(wěn)定劑和甲醛等種種有害物質(zhì)卻不能去除掉。有顏色的塑料袋九成不合格，不能用來(lái)裝食物，特別是黑色的塑料袋更危險(xiǎn)。

練就慧眼

1、把塑料袋放進(jìn)水里，如果沉到水里，就是再生料做的，如果浮在水上，就是新料做的；

2、再生料做的塑料袋有一股難聞的氣味，新料做的塑料袋氣味很弱或沒有異味；

3、再生料做的塑料袋韌性差，新料做的韌性相對(duì)較好；

4、手觸及顏色檢測(cè)法：無(wú)毒的塑料袋呈乳白色或無(wú)色透明，手摸有潤(rùn)滑感，表面似蠟樣感，一般黏性和透明度較差，用手揉搓容易打開。有毒的塑料袋顏色混濁或呈黃、紅、黑色，透明度和黏度較好，用手揉搓不好展開，容易粘在手上；

5、抖動(dòng)檢測(cè)法：抓住塑料袋用力抖一下，聲音清脆的無(wú)毒，聲音悶澀的有毒；

6、火燒檢測(cè)法：無(wú)毒的易燃，火焰尖端呈黃色，局部呈青色，燃燒時(shí)像蠟燭一樣滴落，有石蠟味；有毒的不易燃，離火即熄，火焰尖端呈黃色，底部呈綠色，有刺鼻氣味，軟化能拉成絲狀。

一次性飯盒

餐盒的主要原料應(yīng)是聚丙烯，按規(guī)定其含量應(yīng)占80%，作為填充料的工業(yè)碳酸鈣含量不能超過 20%。人食用工業(yè)碳酸鈣后易發(fā)生膽結(jié)石、腎結(jié)石，特別是其中含有的重金屬鉛，對(duì)人體的消化道、神經(jīng)系統(tǒng)都有危害。不合格的餐盒和食品包裝袋往往會(huì)導(dǎo)致慢性中毒，對(duì)兒童和青少年的成長(zhǎng)發(fā)育尤其不利。

練就慧眼

有害一次性塑料餐具的主要特征有：手摸軟綿綿，輕撕就破裂，一 聞刺鼻又嗆眼，遇熱變形又滲漏。同時(shí)，有害 一次性塑料餐具因?yàn)榧尤氪罅炕�石粉等填充劑，剪碎了扔水里�?huì)下沉，一 折會(huì)出現(xiàn)白印。

保鮮膜

我國(guó)某些醫(yī)用及食品包裝PVC的主增塑劑仍為DOP。長(zhǎng)期食用PVC保鮮膜包裝的食品，不但有致癌危險(xiǎn)，而且可使男性精子數(shù)減低。

安全隱患

1、表面污染問題。由于塑料易帶電 , 易造成包裝表面被微生物及微塵雜質(zhì)污染，進(jìn)而污染包裝食品；

2、塑料制品中未聚合的游離單體及其塑料制品的降解產(chǎn)物向食品遷移的問題。這些游離單體及降解產(chǎn)物中有的會(huì)對(duì)人體健康造成危害，如致癌、致畸作用等；

3、回收問題。塑料材料的回收 復(fù) 用是 大 勢(shì)所趨，什么樣的回收 塑料可以再次 用于食品包 裝，如何用于食品包裝，都是亟待解決的問題，但是目前中國(guó)還沒有相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)，大量不法企業(yè)直接把回收材料當(dāng)成新材料或摻混在新料中生產(chǎn)食品包裝制品，造成食品衛(wèi)生隱患。

解決方案

塑料制品在餐飲包裝中占有舉足輕重的位置，那么我們?cè)谑褂盟芰现破窌r(shí)該如何把風(fēng)險(xiǎn)降到最低呢？

1、要到正規(guī)的商店、超市中選購(gòu)，千萬(wàn)不要貪便宜在地?cái)們荷腺?gòu)買；

2、選購(gòu)時(shí)要看清包裝上是否標(biāo)有有“QS”標(biāo)志和編號(hào)，生產(chǎn)廠家、地址等信息；

3、選購(gòu)時(shí)要看餐具是否有明顯變形、有無(wú)色差、有無(wú)斑點(diǎn)，還要看表面是否光滑，底部是否平整。若有貼花，看其圖案是否清晰，有無(wú)起皺和氣泡，和食物接觸面盡量不要帶花色圖案；

4、如餐具有顏色時(shí)，可用白色餐巾紙來(lái)回擦一擦，觀察是否有褪色等現(xiàn)象。一般選擇顏色較淺為宜，以防止買到用回收料加工而成的制品；

5、聞一聞餐具是否有刺激性氣味，以防有甲醛殘留。

責(zé)任編輯：葛鴻燕

校對(duì)：葛鴻燕