國內(nèi)許多造紙企業(yè)在淀粉糊化時僅憑已有的經(jīng)驗或黏度變化來操作，沒有根據(jù)不同淀粉的屬性調(diào)整糊化溫度和工藝，沒有充分發(fā)揮淀粉在造紙中的作用。
在淀粉糊化初期，淀粉顆粒呈圓球狀，隨著糊化溫度的升高，溶液中淀粉顆粒逐漸膨脹，最后擴散到水中形成膠體溶液，淀粉顆粒形態(tài)被破壞，與水形成膠體溶液，在顯微鏡下呈云彩狀，繼續(xù)升高溫度，溶液的狀態(tài)基本不變。由圖8可知，淀粉溶液的黏度變化曲線呈先上升后下降的趨勢，且糊化初期黏度變化較小。淀粉顆粒完全膨脹時，淀粉溶液處于膠體狀態(tài)，其黏度值也達到最大值。
圖 淀粉溶液的粘度
1-木薯原淀粉 2-低取代度陽離子淀粉 3-中取代度陽離子淀粉 4-高取代度陽離子淀粉 5-低取代度兩性淀粉 6-中取代度兩性淀粉 7-高取代度兩性淀粉
淀粉分子的結(jié)晶區(qū)的含量直接影響溶液黏度大小，結(jié)晶度越大，淀粉分子結(jié)晶區(qū)越多，淀粉顆粒在膨脹過程中，有更多的淀粉與水形成膠體，黏度越大。
結(jié)論
通過顯微鏡觀察淀粉顆粒形態(tài)與測定淀粉溶液黏度值相結(jié)合的方法可以確定淀粉糊化的最佳溫度：木薯原淀粉糊化的最佳溫度是85℃，低取代度、中取代和高取代度陽離子淀粉糊化的最佳溫度分別是90℃、80℃和75℃，而低取代度、中取代度和高取代度兩性淀粉糊化的最佳溫度分別是85℃、90℃和70℃。
責(zé)任編輯：葛
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