烘焙紙的用途及市場概況 烘焙紙的特性是什么？

隨著烘焙業(yè)的發(fā)展，一種應(yīng)用于烘焙產(chǎn)業(yè)的特種紙——烘焙紙也將具有廣闊的市場前景。目前我國烘焙紙的生產(chǎn)還處于起步階段，產(chǎn)品的質(zhì)量和食品安全性還不被國際市場認(rèn)可，大多數(shù)的烘焙紙及烘焙紙原紙還主要依賴進口，因此國內(nèi)迫切需要進行烘焙紙的研發(fā)和生產(chǎn)，以適應(yīng)不斷增長的市場需求。

(一)烘焙紙的用途及市場概況

1、燒烤及烤箱墊紙

烘焙紙用于燒烤時隔離烤盤與食物，既可以保持食物的口味，又可以起到良好的吸油效果，且清潔方便。

2、蒸籠墊紙

不僅防粘效果好，還可以重復(fù)利用7-8次。

3、食品包裝

由于烘焙紙具有良好的防油性、防水性、易剝離性，可廣泛用于油脂食品的包裝。特別是烘焙紙不僅具有良好的耐高溫性，還具有優(yōu)異的耐低溫性，可以應(yīng)用于冷凍食品的分裝，防止食物凍結(jié)成團。此外，烘焙紙也可在微波爐中使用，作為微波食品的包裝。

4、蛋糕杯

烘焙業(yè)的發(fā)展帶來了蛋糕杯需求量的上升，據(jù)不完全市場調(diào)查統(tǒng)計，我國蛋糕杯烘焙紙的市場需求量在2萬t/a以上，且國外的需求量遠(yuǎn)大于國內(nèi)的。

(二)烘焙紙的特性

1、剝離性

剝離劑的種類很多，一般來講，表面張力比較小的物質(zhì)，都具有一定的剝離性能，最好的剝離劑是有機氟化合物。

2、烘焙紙原紙及要求

可以用于生產(chǎn)烘焙紙的基材主要是3類特種紙，分別為羊皮紙、半透明紙、高緊度高平滑度超壓硫酸鹽漿紙。質(zhì)量要求包括：①高的物理強度，能夠承受高溫干燥;②好的尺寸穩(wěn)定性，防止后加工過程中出現(xiàn)收縮變形等問題;③均勻一致的厚度;④高的平滑度，保證涂布的連續(xù)性、平整性、均勻性;⑤小的表面吸收性，降低剝離劑的消耗;⑥好的化學(xué)兼容性，避免某些化學(xué)物質(zhì)對剝離劑的干擾。

3、防油性

烘焙紙在使用過程中要與含油物質(zhì)長時間接觸，因此烘焙紙要防止油脂從與食物接觸面滲透到與手接觸面，也就是具有防油性。目前，國內(nèi)外紙質(zhì)材料的防油性是直接通過抄紙工藝獲得，淋膜紙已經(jīng)逐漸被迫退出市場。

(1)提高防油性的途徑

通過抄紙工藝提高紙張的防油性通常有兩種方法：一是提高紙漿的打漿度;二是使用防油劑進行處理。

防油劑可以分為含氟類防油劑和非含氟類防油劑兩類。應(yīng)用于造紙的全氟烷基化合物主要可以分為3類：全氟烷基鉻絡(luò)合物、全氟烷基磷酸酯和全氟烷基共聚物，其中全氟烷基鉻絡(luò)合物的毒性和安全性不被美國食品和藥物管理局(FDA)認(rèn)可。非氟類防油劑主要是丙烯酸酯共聚物，目前還沒有得到廣泛的應(yīng)用。

(2)食品級防油紙的研究進展

奧斯龍公司開發(fā)了一種不含全氟辛酸(PFOA)的防油食品包裝紙。芬歐匯川公司推出了不含塑料或氟化物且能夠完全回收并降解的食品級防油紙，具有阻隔水蒸氣和中度抗油脂的特點。

4、耐溫性

受烘焙蛋糕、餅干等的溫度限制，一般需要烘焙紙能夠耐220℃高溫20min。有機硅類剝離劑主鏈為無機的Si-O鍵，其鍵能遠(yuǎn)大于有機的C-C鍵能和C-O鍵能，具有良好的耐高溫性，因此紙張涂布剝離劑后會對紙張的耐溫性起到一定的改善作用。

5、成型度

烘焙紙的成型度主要是為了滿足蛋糕杯的使用要求。漂白闊葉木漿成紙的平均成型度比漂白針葉木漿成紙的低，加填、超級壓光，能夠降低紙張的成型度。增加打漿度、表面浸膠，紙張成型度有上升趨勢。而紙張水分是最好的成型劑，研究發(fā)現(xiàn)，增加壓光前紙張水分，使壓光后紙張殘留的水分較多，紙張的成型度較好。

6、食品安全性

由于烘焙紙不僅要直接與實物接觸，而且需在高溫下烘烤，因此消費者尤為關(guān)注烘焙紙的食品安全性�，F(xiàn)在國際上普遍認(rèn)可的檢測主要有美國食品和藥物管理局(FDA)認(rèn)證和德國聯(lián)邦風(fēng)險研究所(BFR)認(rèn)證，它們對食品接觸用紙和紙板部分做了具體規(guī)定。

(三)烘焙紙的研究進展

我國烘焙紙的生產(chǎn)分為原紙和后加工兩個階段，即由特種紙廠提供原紙，然后由后加工企業(yè)涂布剝離劑賦予紙張剝離性，這無疑提高了生產(chǎn)的成本。而目前國外生產(chǎn)烘焙紙大都在同一廠家完成，若使用水性有機硅剝離劑，均可進行在線涂布，大大降低了生產(chǎn)成本。而且，目前國內(nèi)烘焙紙后加工企業(yè)涂布的有機硅剝離劑主要是溶劑型和無溶劑型兩種，水性有機硅的使用和研究很少，溶劑型有機硅不能夠滿足食品安全要求，無溶劑型有機硅又不能進行在線涂布，這種生產(chǎn)現(xiàn)狀也阻礙了國內(nèi)烘焙紙的發(fā)展。

(四)結(jié)語

我國的烘焙業(yè)正處于快速增長期，與之配套的烘焙紙也將具有廣闊的市場前景，預(yù)計未來5年內(nèi)將得到快速發(fā)展，是值得關(guān)注的一個特種紙品種。應(yīng)關(guān)注以下兩方面：一是開發(fā)在線涂布剝離劑工藝，使得烘焙紙可以在同一生產(chǎn)線完成生產(chǎn)，降低生產(chǎn)成本，這也是我國烘焙紙生產(chǎn)工藝的一個空白;二是進行食品安全相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的檢測，這是國內(nèi)烘焙紙能夠進入國際市場的首要條件。