當(dāng)面包、蛋糕中心部位冷卻到35攝氏度左右時(shí)，應(yīng)立即進(jìn)行包裝。如繼續(xù)長(zhǎng)時(shí)間地暴露于空氣中，將使面包等產(chǎn)品極易老化，感染霉菌，水分損失太大，影響風(fēng)味。今天，中國(guó)紙業(yè)網(wǎng)編輯帶大家走進(jìn)食品包裝，詳細(xì)介紹一下相關(guān)包裝目的。
1．延遲產(chǎn)品老化
淀粉老化后的面包堅(jiān)硬干燥，芯子無(wú)彈性，切片時(shí)容易出現(xiàn)面包碎掉落。這樣即影響風(fēng)味又降低了人體的消化吸收率。老化現(xiàn)象是面包儲(chǔ)藏中的必然趨勢(shì)，但包裝后的產(chǎn)品可以延緩老化作用，其原因是面包處于相對(duì)恒濕的狀態(tài)下保存，不易失水，延緩淀粉膠體的水相分離作用，膠體失水亦是老化的重要原因。
2．防止污染和霉變
面包作為直接食用的食品，要求清結(jié)衛(wèi)生，防止在儲(chǔ)藏、運(yùn)輸、銷(xiāo)售過(guò)程中污染臟物和菌類(lèi)；面包表皮水分一般在12——16％左右，如果溫濕度適宜，又有霉菌感染，將是極易發(fā)霉變質(zhì)的食品。雖然近年來(lái)有些廠家在夏季添加防霉劑等措施來(lái)防止發(fā)霉變質(zhì)，但如果不妥善包裝，還是無(wú)法避免霉變現(xiàn)象。包裝后的成品可防止在與空氣、容器、手接觸時(shí)產(chǎn)生感染，延長(zhǎng)保存期。如果在配方中應(yīng)用防霉劑，又能使用防水性較好的包裝材料，實(shí)驗(yàn)證明，在溫度32——35攝氏度、相對(duì)濕度90％條件下可以?xún)?chǔ)藏半月之久；不用防霉劑的面包，入包裝密封性好亦可保持7天。但在相同條件下，如不加包裝的面包只能保存2天，可見(jiàn)包裝對(duì)防霉變的重要性。
3．防止破損
面包在儲(chǔ)藏、運(yùn)輸和銷(xiāo)售中不僅有污染的可能，而且還有破損殘缺的弊病。特別是質(zhì)地比較柔軟或表面噴涂漿體的產(chǎn)品更易發(fā)生，用薄膜包裝面包，可避免相互間的摩擦，產(chǎn)生破碎，也能起到減震的作用，防止碰撞、破壞外觀的完整性。對(duì)較易壓扁或表面有涂層的產(chǎn)品，宜用透明塑料托盤(pán)保護(hù)，再包薄膜。
4．美化商品，提高價(jià)值
包裝后的產(chǎn)品，因圖案的新穎和色彩艷麗而十分醒目，使商品美化，提高產(chǎn)品等級(jí)。包裝還能對(duì)產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)起宣傳作用，可以說(shuō)包裝也是廣告的一種形式，使產(chǎn)品家喻戶(hù)曉。
聲明：該文章系轉(zhuǎn)載，登載該文章目的為更廣泛的傳遞市場(chǎng)信息，文章內(nèi)容僅供參考。本站文章版權(quán)歸原作者及原出處所有，內(nèi)容為作者個(gè)人觀點(diǎn)， 并不代表本站贊同其觀點(diǎn)和對(duì)其真實(shí)性負(fù)責(zé)，本站只提供參考并不構(gòu)成任何投資及應(yīng)用建議。本站網(wǎng)站上部分文章為轉(zhuǎn)載，并不用于任何商業(yè)目的，我們已經(jīng)盡可能的對(duì)作者和來(lái)源進(jìn)行了通告，如有漏登相關(guān)信息或不妥之處，請(qǐng)及時(shí)聯(lián)系我們，我們將根據(jù)著作權(quán)人的要求，立即更正或者刪除有關(guān)內(nèi)容。本站擁有對(duì)此聲明的最終解釋權(quán)。
蘇公網(wǎng)安備 32010202010716號(hào)