在造紙過程中，需要用到很多的造紙化學材料，這些材料會影響每一道造紙工藝。而受到影響最大的莫過于淀粉糊化。每一個化學品的添加都會導致淀粉糊化程度的變化。國內許多造紙企業(yè)在淀粉糊化時僅憑已有的經驗或黏度變化來操作，沒有根據不同淀粉的屬性調整糊化溫度和工藝，沒有充分發(fā)揮淀粉在造紙中的作用。
影響淀粉糊化的因素有：
A 淀粉的種類和顆粒大��；
B 原料中的含水量；
C 添加物：高濃度糖降低淀粉的糊化，脂類物質能與淀粉形成復合物降低糊化程度，提高糊化溫度，鹽類有時會使糊化溫度提高，有時會使糊化溫度降低；
D 酸度：在 pH 4-7 的范圍內酸度對糊化的影響不明顯，當 pH 大于10.0，降低酸度會加速糊化。
在淀粉糊化初期，淀粉顆粒呈圓球狀，隨著糊化溫度的升高，溶液中淀粉顆粒逐漸膨脹，最后擴散到水中形成膠體溶液，淀粉顆粒形態(tài)被破壞，與水形成膠體溶液，在顯微鏡下呈云彩狀，繼續(xù)升高溫度，溶液的狀態(tài)基本不變。由圖8可知，淀粉溶液的黏度變化曲線呈先上升后下降的趨勢，且糊化初期黏度變化較小。淀粉顆粒完全膨脹時，淀粉溶液處于膠體狀態(tài)，其黏度值也達到最大值。
圖 淀粉溶液的粘度
1-木薯原淀粉 2-低取代度陽離子淀粉 3-中取代度陽離子淀粉 4-高取代度陽離子淀粉 5-低取代度兩性淀粉 6-中取代度兩性淀粉 7-高取代度兩性淀粉淀粉分子的結晶區(qū)的含量直接影響溶液黏度大小，結晶度越大，淀粉分子結晶區(qū)越多，淀粉顆粒在膨脹過程中，有更多的淀粉與水形成膠體，黏度越大。
結論
通過顯微鏡觀察淀粉顆粒形態(tài)與測定淀粉溶液黏度值相結合的方法可以確定淀粉糊化的最佳溫度：木薯原淀粉糊化的最佳溫度是85℃，低取代度、中取代和高取代度陽離子淀粉糊化的最佳溫度分別是90℃、80℃和75℃，而低取代度、中取代度和高取代度兩性淀粉糊化的最佳溫度分別是85℃、90℃和70℃。
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